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トレーサビリティ：食品と資材の記録をつなぐ
食品トレーサビリティは、記録によって食品の移動をたどれるようにする考え方です。
このページの目次
こんな方に可食プリントの注文や受渡しで用語を確認する人
このページでできることどの受取品にどの食品・資材を使ったかを追える記録を組める。
後からたどれる状態
食品トレーサビリティは、記録によって食品の移動をたどれるようにする考え方です。可食プリントでは食品、印刷資材、完成品、受渡し先の情報を対応付けると、問い合わせ対象を絞る助けになります。
記録をつなぐ場面
入荷した食品と資材の識別、使用日と対象製作、完成品のまとまり、出荷や受渡しを同じ注文番号等で結びます。農林水産省の製造業向け手引きは、入荷と製造、出荷の対応を考える参考です。特定の期間をすべての案件へ義務付ける資料としては使いません。
記録があることと安全を分ける
記録をたどれることは、食品が安全であるという検査結果そのものではありません。資料がない部分を推定でつなげず、追える範囲と不明点を残します。個人名が不要なら照合番号を使い、共有範囲も限定します。
具体例
架空例：同じ日の二注文を混ぜず、それぞれ使った食品ロットと資材ロット、渡した箱番号を一枚で照合できるよう記録しました。
参照資料と確認範囲
以下は制度・用語・公式の取扱いを確認した資料です。作業手順、比較の視点、記入例は当サイトの編集提案です。個別の契約・施設・製品には、その条件を確認して適用してください。
- 農林水産省：トレーサビリティ関係 ↗
確認日 2026-10-29 / 令和8年6月25日更新ページで、食品の移動を記録から把握し追跡・遡及する概念とマニュアル案内を確認。全食品に特定の保存期間・法的義務があるとの断定には使わない。 - 農林水産省：食品トレーサビリティ実践的なマニュアル 各論 製造・加工業編（分割版1） ↗
確認日 2026-10-29 / 旧版の導入・工程図・入出荷記録・識別・原料と製品の対応づけの説明を実読。記録の基本構造のみを参照し、現行法規・事故の例・期限などは本記事の根拠にしない。